United Books - Africola - Duncan Welgemoed

L'approche de Duncan Welgemoed en matière de nourriture est intrépide, infatigable, audacieuse et excitante. Il cuisine des légumes d'inspiration africaine, des viandes grillées et fumées, des pains plats, des cornichons, des ferments, des desserts d'inspiration végétalienne et sert des cocktails et du vin naturel.

La nourriture et l'expérience qu'il recrée sont directement liées à son lieu de naissance sud-africain, Johannesburg et si son restaurant Africola, basé en Australie du Sud et multi-récompensé, était un type de musique, ce serait un mélange complet de Kwaito et d'Euro. la pop rencontre le black metal.

La nourriture consiste à utiliser des ingrédients d'origine durable et à faible impact sur la terre (viandes, poissons, légumes, céréales, légumineuses, algues, algues, crustacés soigneusement sélectionnés) pour créer des plats aux saveurs fortes et puissantes. , bold, butch et qui 'ouvrent une autre boîte dans votre palais et dans votre esprit'.

La gamme de recettes couvre les plats végétariens et végétaliens ; plats de viande sud-africains complets cuits au feu, à la braise et à la cendre, dans des fours et des marmites en fonte ; des ferments, des trempettes, des cornichons et des sauces bons pour l'intestin et bons pour le palais ; Desserts végétaliens d'inspiration sud-africaine.

Attendez-vous à trouver des recettes de poulet péri péri; rôti de côte de boeuf avec bouillie (polenta); sardines rôties au bois et prunes pochées ; gambas au charbon de bois au potimarron confit ; thazard muamba (crudo) avec chou-rave mariné ; gambas grillées au beurre de kombu ; saucisses pour foyer; calamars à la tapenade d'algues ; viandes de brousse (charcuterie) aux huîtres fumées ; boom chakalakka (cornichons de kimchi à base de radicchio); grains de maïs caramélisés au chocolat blanc et aux noisettes - et une bande son pour accompagner les plats.

Public : Général

Format : Relié

Langue: français

Nombre de pages : 256

Publié: 3 novembre 2020

Editeur : Murdoch Books

Pays de publication : UA

Dimensions (cm) : 26,0 x 20,5

Poids (kg) : 1,35